Потери при обработке: как правильно приготовить продукты

16 ноября, 2011 послать другу

Большинство методов кулинарной обработки пищевых продуктов уменьшают количество питательных веществ, которые содержатся в них изначально. В частности, процессы с использованием высокой температуры, света или кислорода вызывают наибольшие потери питательных веществ. Полезные микроэлементы также вымываются из продуктов вместе с жидкостью, например, при варке. Посмотрите, какую полезную таблицу приготовил для вас Minus5.ru! Вы можете распечатать ее и держать на кухне на видном месте, пользуясь при выборе способа приготовления.

Варка картофеля, к примеру, приводит к тому, что большинство витаминов группы В и витамин С, который содержится в этом корнеплоде, вымывается в отвар. Конечно, если вы употребите жидкость, в которой картошка варилась, ничего страшного нет, но не думаю, что вы обычно так поступаете.

В приведенной ниже таблице собраны максимальные потери питательных веществ при различных методах обработки продуктов. Фактически, потери будут зависеть от многих дополнительных факторов, включая тип пищи, время приготовления и температуру.

Максимальные потери микроэлементов при различных типах кулинарной обработке продуктов (по сравнению с сырыми продуктами)

Витамины

Заморозка

Сушка

Тепловая обработка в жидкости

Тепловая обработка без жидкости

Подогрев

Витамин А

5%

50%

25%

35%

10%

Альфа-каротин

5%

50%

25%

35%

10%

Бета-каротин

5%

50%

25%

35%

10%

Ликопин

5%

50%

25%

35%

10%

Лютеин+

Зеаксантин

5%

50%

25%

35%

10%

Витамин С

30%

80%

50%

75%

50%

Витамин В1

5%

30%

55%

70%

40%

Витамин В2

0%

10%

25%

45%

5%

Витамин В3

0%

10%

40%

55%

5%

Витамин В6

0%

10%

50%

65%

45%

Фолиевая кислота

5%

50%

70%

75%

30%

Витамин В12

0%

0%

45%

50%

45%

Минералы

Заморозка

Сушка

Тепловая обработка в жидкости

Тепловая обработка без жидкости

Подогрев

Кальций

5%

0%

20%

25%

0%

Железо

0%

0%

35%

40%

0%

Магний

0%

0%

25%

40%

0%

Фосфор

0%

0%

25%

35%

0%

Калий

10%

0%

30%

70%

0%

Натрий

0%

0%

25%

55%

0%

Цинк

0%

0%

25%

25%

0%

Медь

10%

0%

40%

45%

0%

Аля Ярмухаметова, специально для Minus5.ru



Напишем комментарий
Смелее! Ваш комментарий отобразится в общем списке ляпов на главной! А ещё, теперь можно поддержать беседу -) ...
пройдите регистрацию чтобы получить ответные комментарии
Сколько жирафов Вы видите на картинке?
Комментировать →

Меню Здоровья

фитнес с фото31 улучшить сон18 секреты молодости36 велнес-туризм51 школа танцев37 красивые волосы34 гладкая кожа55 стиль55 идеальная фигура156 велнес20 полезно и интересно268 спа73 законы питания179 причины ожирения14 советы как похудеть85 рецепты0 диеты50 витамины18 ошибки худеющих40 микроэлементы16
заметки m5
 
1000x90