Солянка сборная мясная

Фото Солянка сборная мясная - рецепт и приготовление

Как приготовить?

Вот мой вариант рецепта Солянки сборной мясной.
Это одно из моих любимых блюд.

Честно сказать, готовить я начала не очень давно и помню, что когда начинала, то очень хотела найти максимально большое количество подробностей, и для этого прочитывала по 5-10 вариантов приготовления одного блюда, чтобы взять из них максимум подробностей.

Итак, сначала, нужно пойти в магазин или на рынок и купить рульку. В отличие от остальных продуктов, которые используются в этом блюде, рулька редко когда лежит в холодильнике и ждет своего часа. Другие продукты вполне могут оказаться в холодильнике, а вот за рулькой нужно идти отдельно. Когда будете выбирать рульку, обратите внимание есть ли на ней прослойка мяса, а то бывают рульки, где мяса почти нет, только кость и кожа.

Посмотрите видео приготовления:

Начинаем готовить:
Рульку промыть, можно разрезать и варить бульон около 2х часов.

Мясо для бульона я кладу в холодную воду. Руководствуюсь принципом, что в если начинать варить мясо в холодной воде, то получается более наваристый бульон, а если мясо бросать в кипящую воду, то получается более сочное мясо.
В данном случае мне нужен более наваристый бульон.

Я обычно делаю солянку в 2 дня. Первый день готовлю только бульон. До следующего дня он настаивается, а я отдыхаю ))) а на следующий день готовлю все остальное. Рецепт солянки позволяет сделать это лбюдо и за один день, но мне приятно готовить два дня )))

Рулька закипела - снимаю пенку, убавляю огонь и оставляю на час. Кастрюля у меня большая - 5 литровая. Через час добавляю в кастрюлю очищенные морковь и луковицу целиком.
Туда же промытый и разрезанный окорочек. Добавляю немного воды.
Дожидаюсь, пока закипит, снимаю пенку, убавляю огонь и засекаю еще час.

!!! Молодым хозяйкам рекомендую пользоваться таймером-будильником! Когда я готовила так бульон первый раз, то включила кастрюлю и забыла про нее на несколько часов!! (не привыкла, что так долго что-то вариться может) Вспомнила, когда запах уже жареной рульки проник из кухни в комнату )))

Когда бульон готов (через 2 часа от начала варки) - вынимаю и выкидываю морковь с луком. А кастрюлю с мясом и курицей оставляю в бульоне и выношу на балкон.
Обычно бульон получается настолько наваристым, что застывает в холодец! Это значит, что бульон получился отличный!

На следующий день, за 2-3 часа до предполагаемого обеда достаю кастрюльку, ставлю греть бульон, вынимаю мясо и отделяю его от костей. Мне обычно попадается рулька, в которой есть довольно большая прослойка мяса. Вот ее я отделяю от кости (шкурку оставляю, но это на любителя, можно не оставлять) и режу на кусочки по 1,5-2 см длиной (стараюсь резать поперек волокон).
То же проделываю с куриной ногой. Кости и шкурки выкидываю (вот куриные шкурки в супе я почему-то не люблю)

Лавровый лист и перец горошком я не люблю и вообще в кухне не держу и не использую. Но если вы привыкли к ним, то пожалуйста, добавляйте!

Солю я этот суп уже в конце, когда все мясопродукты и солености отдадут в бульон свою соль и вкус. Только тогда мне понятно, нужно ли досаливать и сколько.

Когда сваренное мясо порезано, отставляю его в сторону.
И занимаюсь зажаркой. Бульон в это время стоит на плите и греется. Желательно, перед тем, как вынуть мясо из бульона оценить, нужно ли долить воду, и если выкипело очень много, то долить, но не до краев, т.к. еще довольно много ингридиентов добавлять нужно.

Так... Занимаюсь зажаркой.
На сковороде растапливаю сливочное масло. Головку репчатого лука режу мелкими кубиками и отправляю жариться на сковородку. Когда лук стал полупрозрачным добавляю к нему нарезанные кружочками или полукружочками (толщиной не более 5мм) сосиски. Обжариваю пару минут лук с сосисками и добавляю нарезанные соломкой соленые огурцы.

Еще через минуту-другую выкладываю в сковороду томатную пасту, добавляю 2-4 ложки бульона, довожу до кипения выключаю. У меня газовая плита, поэтому если у вас плита электрическая, которая долго сохраняет тепло, то советую снять с плиты, чтобы зажарка долго не грелась.

Все приготовленные мясопродукты (сосиски, грудинку, копчености) режу кубиками или соломкой (по настроению). Надо сказать, что в этот суп годятся любые мясопродукты, имеющиеся в холодильнике или специально купленные в магазине. Не обязательно те, которые я указала, ассортимент можно изменить. Обязательным считаю оставить только сосиски и резать их для солянки нужно кружочками или полукружочками.
Остальное можно кубиками или соломкой. По опыту знаю, что чем больше ассортимент, тем вкуснее солянка.

Можно использовать и копченые и варено-коченые мясопродукты, а также птицу, язык говяжий или свиной, почки или сердце животных.

Но я их в принципе не люблю и никогда не готовлю.
А вообще слышала, что якобы НАСТОЯЩАЯ солянка готовится только на отваре из почек.
В общем фантазии нет предела! )))

В закипевший бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу.
Сейчас настало время бросить каперсы! Все сразу! Резать их не нужно, бросайте целиком.
Многие думают, что каперсы не очень нужны, а я считаю, что без них, также как и без маслин и лимона, солянка теряет свое очарование и изысканность.

Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут.
Выключить и дать настояться до прихода тех, кому предназначен суп!

Сборная мясная солянка должна получиться довольно густой.

Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами (или можно с оливками) и сметаной по вкусу.
Еще небольшое дополнение - с лимона нужно срезать шкурку. Не нужна она в солянке! Она жесткая и дает горчинку. С долек лимона нужно удалить шкурку и убрать косточки. И бросать лимончик и маслинки уже в разлитый в тарелочки суп!

Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

PS
Да, и еще!
Никакого Картофеля и никакой моркови в солянке быть не должно!

Cookie Автор рекомендует:салат овощной

Добавь в свой рацион

От этого блюда:

  • худеем
  • непонятно
  • полнеем

Рейтинг

Каталог рецептов

 борщи 4
 гаспачо 8
 грибные супы 14
 гороховые супы 16
 картофельные супы 5
 кисло-молочные супы 0
 крупяные супы 4
 кулеши и кулешики 0
 куриный суп 17
 луковый суп 5
 минестроне 17
 молочные супы 2
 мясные супы 13
 рассольники 2
 рыбные супы 17
 овощные супы 30
 окрошка 6
 свекольники 3
 солянки 5
 супы с кабачками 3
 суп-крем 41
 сырные супы 9
 томатные супы 10
 тыквенные супы 9
 уха 4
 фасолевые супы 5
 фруктовые супы 3
 холодные супы 2
 хлебные супы 3
 чесночные супы 0
 чечевичные супы 12
 щи 2
 супы 139

Узнать полезность ингредиентов для организма

Узнать полезность микроэлементов

  • витамин B1 (тиамин)
  • марганец
  • витамин B3 (ниацин, никотиновая кисло...
  • витамин B8 (инозитол)
  • витамин A (ретинол)
  • витамин E (токоферол)
  • медь
  • белки
  • жиры
  • йод
  • магний
  • натрий
  • калий
  • цинк
  • витамин B6 (пиридоксин)
  • Напишем комментарий
    Смелее! Ваш комментарий отобразится в общем списке ляпов на главной! А ещё, теперь можно поддержать беседу -) ...
    пройдите регистрацию чтобы получить ответные комментарии
    Сколько слонов Вы видите на картинке?
    Комментировать →

    Комментарии

    гость m5

    Большое спасибо!Очень хороший рецепт.Я фанат солянки,из всех рецептов этот лучший! Положительный отзыв поддерживаю 127

    ляпов (0)


    Повар

    Рецепт ужасный, солянка без почек это не солянка, никакой курицы и рульки!!!!!!!!! Отрицательный отзыв поддерживаю 122

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    сметану по вкусу только тем, кто очень любит. я обычно сметану не добавляю, ни в борщ, ни в другие блюда, поэтому решайте сами Положительный отзыв поддерживаю 26

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    ой, в рецепте ошибочка. написано,что рульки 5 кг, а должно быть 1-1,5 кг!!!!!! Положительный отзыв поддерживаю 24

    ляпов (0)


    гость m5

    После вашего рецепта солянка теперь как родная мне ))) Готовлю легко и с удовольствием Положительный отзыв поддерживаю 56

    ляпов (0)


    гость m5

    Готовила по вашему рецепту, Получилось вкусно Положительный отзыв поддерживаю 25

    ляпов (0)


    гость m5

    Ингредиенты:морковь 1 штука, PS Да, и еще! Никакого Картофеля и никакой Моркови в солянке быть не должно! А Это как понимать? Вопрос поддерживаю 90

    ляпов (1)


    гость m5

    ссори, но рецепт просто жуткий, солянку можно приготовить вкусную и без такого буйства слов и лишних движений, морковь обязател Отрицательный отзыв поддерживаю 108

    ляпов (0)


    гость m5

    бред сбесившегося кулинара а не рецепт Отрицательный отзыв поддерживаю 93

    ляпов (0)


    гость m5

    Морковь в солянку не кладут, лука можно и побольше и обязательно почки Положительный отзыв поддерживаю 28

    ляпов (0)


    гость m5

    Что за бред!!! Обязательно почки!!! Учитесь есть скусно! Положительный отзыв поддерживаю 39

    ляпов (0)


    гость m5

    готовить суп 2 дня. это рецепт для домохозяек? Отрицательный отзыв поддерживаю 81

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Уважаемый Повар, спасибо за критику. В описании я упомянула, что вообще не люблю ни почки животных и ни какие другие внутре Положительный отзыв поддерживаю 32

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Ой, закритиковали мою солянку ((( И зря, кстати! для опытного кулинара действительно слишком подробное описание, а для начи Положительный отзыв поддерживаю 35

    ляпов (0)


    гость m5

    Спасибо за рецепт, Сегодня попробую приготовить. Я уверена, что получится вкуснятина Положительный отзыв поддерживаю 33

    ляпов (0)


    гость m5

    Маленькое дополнение. Попробуйте в место зелени положить кинзу. Она просто создана для этого блюда, а с кинзой чуток давленого чиснока. Просто слов нет. СОВЕТУЮ! Положительный отзыв поддерживаю 17

    ляпов (0)


    Кристина

    Вы большая молодец!!!!!!!! прям на моем языке написали :))) обязательно приготовлю по вашему рецепту,еще ни разу не варила солянку... уверена,у меня получится! Положительный отзыв поддерживаю 33

    ляпов (0)


    гость m5

    получилось обалденно! Давно хотел приготовить солянку и вышло на славу =) Прям тот рецепт, что пробовал в ресторане в одном.. Положительный отзыв поддерживаю 24

    ляпов (0)


    гость m5

    P.P.S время написано включая поход в магазин за всеми ингридиентами =)) Положительный отзыв поддерживаю 15

    ляпов (0)


    гость m5

    Неужели нельзя было кратко написать? Рецпт из трёх строчек, развезла на 3 листа. Читать стебанешься.. Положительный отзыв поддерживаю 43

    ляпов (0)


    гость m5

    А Вас кто-то заставлял читать это? Не нравится - пожалуйста, есть масса других сайтов с кратким описанием, вообще не понимаю, д Положительный отзыв поддерживаю 38

    ляпов (0)


    Домашняя

    Солянка получилась очень-очень вкусная. Спасибо за такой подробный рецепт. И мне понравилось, что так подробно описано. По крайней мере сыну стало все понятно, как вообще что-то подобное варится. Положительный отзыв поддерживаю 30

    ляпов (0)


    гость m5

    Спасибо большое за рецепт!! ОООчень вкусно получилось! Положительный отзыв поддерживаю 18

    ляпов (0)


    гость m5

    очень вкусно... спасибо)))) не обязательно за два дня... я справилась за три часа...)))) Положительный отзыв поддерживаю 18

    ляпов (0)


    гость m5

    супер, супер, супер))))) молодец))) все подробно и понятно для меня, начинающей хозяйки..))) спасибо Положительный отзыв поддерживаю 33

    ляпов (0)


    гость m5

    Человечек написал свой рецепт. И парочка снобов начали сразу критиковать, часто замечала, что критикуют неудачники. Обязательно Положительный отзыв поддерживаю 58

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Спасибо за отзывы. Мне приятно, что вам пригодился мой рецепт ))) Еще из моих же любимых советую сделать вот этот пирог ))) http://minus5.ru/recipes/272 Положительный отзыв поддерживаю 53

    ляпов (0)


    гость m5

    супер!!!!!!!!!!!это то что я искала ,огромное спасибо Положительный отзыв поддерживаю 21

    ляпов (0)


    гость m5

    Супер рецепт.На то она и солянка что много всего и все по разному готовят.И для чего так критиковать.Именно такой рецепт был и у моей мамы!!!!!спасибки Положительный отзыв поддерживаю 15

    ляпов (0)


    Mc ЛеоNeeD

    Только что закончил готовить солянку по написанному рецепту...Сейчас будет настаиваться...попробуем через пол-часа! Но выглядит и пахнет ИЗУМИТЕЛЬНО!!!большое спасибо! Положительный отзыв поддерживаю 13

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Ой, спасибо. Так приятно, что вы готовили по моему рецепту ))) Я сама сегодня ходила на обед с ресторанчик, кушала там солянку. Положительный отзыв поддерживаю 8

    ляпов (0)


    иннуля

    я делаю все так же и два дня только без томата Положительный отзыв поддерживаю 6

    ляпов (0)


    гость m5

    солёные огурцы,можно заменить на маринованные? Вопрос поддерживаю 13

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Соленые на маринованые лучше не менять. Не такие они. Вкус не такой дают, как нужно. Когда я первый раз озадачилась поиском Положительный отзыв поддерживаю 13

    ляпов (0)


    гость m5

    ГОТОВИЛА ПО ДАННОМУ РЕЦЕПТУ,ПОЛУЧИЛОСЬ ИЗУМИТЕЛЬНО.МОЯ СЕМЬЯ В ВОСТОРГЕ,СПАСИБО АВТОРУ ЗА ТАКОЙ ПОТРЯСАЮЩИЙ РЕЦЕПТ!!! Положительный отзыв поддерживаю 17

    ляпов (0)


    гость m5

    очень люблю солянку, но нету у нас солёных огурцов , поэтому и спросила если можно заменить ?, ( то что с солёными вкуснее, даже не сомневаюсь) Положительный отзыв поддерживаю 11

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Ой, спасибо вам за положительный отзыв. Мне очень приятно. Не зря, значит я 1,5 года назад несколько часов штудировала разные с Положительный отзыв поддерживаю 11

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    А про соленые или маринованые огурцы я не могу вам ничего сказать ((( С мариноваными я ни разу не пробовала (((( Положительный отзыв поддерживаю 5

    ляпов (0)


    гость m5

    делала салянку впервый раз! и ваш рецепт мне попался первым, чему теперь я несказанно рада! получилось ВОЛШЕБНО!!! большое ВАМ спасибо от моих гостей и от меня лично!!! Положительный отзыв поддерживаю 9

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Приятного аппетита Вам и Вашим гостям!!!! Положительный отзыв поддерживаю 3

    ляпов (0)


    Катерина

    А моя семья например не ест свинину...я варю на говяжей грудинке или бульонке.....вот где бульон так бульон!!!....и ещё каперсы Совет поддерживаю 21

    ляпов (0)


    гость m5

    я люблю з маянэза ды совусам ды шчыпотку перцу. Положительный отзыв поддерживаю 1

    ляпов (0)


    гость m5

    а як трэба есци з хлебам з белым ци с чорным? са сьмятанай укусна ? Положительный отзыв поддерживаю 2

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Вкусно, вкусно, и с перцем и со сметаной и с хлебом и белым и черным ))) по-всякому вкусно ))) Положительный отзыв поддерживаю 7

    ляпов (0)


    Сергей

    Никакого картофеля и моркови?! Ну-ну... А вот, что никаких копченностей и рулек, кроме копченой колбасы, в солянке не должно бы Положительный отзыв поддерживаю 17

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Сергей, вы правы, настоящие повара меня ничему не учили. А вы что умеете, кроме безосновательных критических выпадов? Положительный отзыв поддерживаю 10

    ляпов (0)


    гость m5

    Для всех мой рецепт под названием «Солянка» Мясо-колбасное берем На брусочки посечем И на тонкие лангетки пластанем. Мари Совет поддерживаю 22

    ляпов (1)


    гость m5

    Бред.... Отрицательный отзыв поддерживаю 22

    ляпов (0)


    гость m5

    ЛИЧНО Я НЕ ПОНИМАЮ ЗАЧЕМ КРИТИКОВАТЬ РЕЦЕПТ. ЗНАЕТЕ КАК СДЕЛАТЬ "ЛУЧШЕ" ОПУБЛИКУЙТЕ СВОЙ. Положительный отзыв поддерживаю 20

    ляпов (0)


    гость m5

    лука как можно больше, и обязательно полукольцами, а не квадратиками.. и в конце не забудте добавить чернослив штучек пять, он как раз и придаст пикантный вкус!!! Отрицательный отзыв поддерживаю 12

    ляпов (1)


    гость m5

    В кафе заказала солянку и теперь заболела идеей сварить самой.Рецептов и мнений может быть много а ваш рецепт достаточно просто и доступно изложен. И мне все предельно ясно. СПАСИБО!! Положительный отзыв поддерживаю 11

    ляпов (0)


    гость m5

    Собралась варить впервые солянки и стала искать рецепт в инете. И ваш оказался первым. Так удачно я зашла! Приготовлю и напишу, как все вышло. Огрромное спасибо за подробности Положительный отзыв поддерживаю 14

    ляпов (0)


    солянка - мое любимое блюдо сколько каллорий? Вопрос поддерживаю 19

    ляпов (1)


    Спасибо за рецепт! Суп очень вкусный! буду еще обращаться за рецептами :) Вопрос поддерживаю 15

    ляпов (0)


    Спасибо большое за этот рецепт! Очень Вкусно, вся семья в восторге была=) Я редко радую семью шедеврами, но теперь о моей солян Положительный отзыв поддерживаю 8

    ляпов (0)


    Автору рецепта по-моему заняться нечем больше! Готовить солянку 2 дня!!Это же не утка по-пекински. Несчастный муж!(если вобще е Вопрос поддерживаю 10

    ляпов (0)


    подписчики рецепты

    Друзья, спасибо, что внимательно читаете и готовите по моему рецепту! Конечно же он не для тех, кто кормит домашних по-быстрому Положительный отзыв поддерживаю 14

    ляпов (0)


    Спасибо за рецепт, то что надо. Единственный минус - да, долговато. Готовил в общежитии (студент я), получил предложения руки Вопрос поддерживаю 4

    ляпов (1)


    Рулька в солянке это перебор, хотя на вкус и цвет товарищей нет. Много интересного у автора можно почерпнуть, но очень жирная с Вопрос поддерживаю 0

    ляпов (0)


    Спасибо огромное за рецепт. Обязательно в выходные приготовлю. Все очень подробно описано, только я все равно не очень поняла, Вопрос поддерживаю 4

    ляпов (0)


    Все рецепты

    первые блюда534 вторые блюда1786 салаты802 закуски892 десерты762 выпечка2405 прохладительные напитки305 соки, морсы, компот, кисель62 энотека583 блюда из круп170 соусы и заправки168 микроволновая кухня153 диеты37 именные рецепты11 экстремальная кухня45 секс кухня59 быстро и вкусно90



    заметки m5
    заметки m5
    заметки m5
    заметки m5
    Полный стиль
    заметки m5