Пирог с ягодами

Каждый год мать моего друга приглашает нас в гости на 4 июля. В том году мы делали пирог из ягод и в этом хотим повторить – синие и красные ягоды на белом фоне – это так патриотично!

Мы с отцом поэкспериментировали с пирогами, и этот рецепт определенно самый лучший. За основу мы взяли рецепт из Книги Гурмана, но усовершенствовали его и приготовили особенный пирог с ягодами.

В комбайне смешиваю муку, миндаль, сахар и соль. Смешиваю. Добавляю масло и взбиваю ещё несколько секунд. В ледяную воду вливаю миндальную эссенцию и эту воду вливаю в тесто.

Нажимаю на комбайн и смешиваю, пока не получится однородная масса. Добавляю воду по одной ст.л. и смешиваю, опять вливаю воду и смешиваю и т.д. Вытягиваю тесто из комбайна и раскатываю в небольшую лепёшку на поверхности, присыпанной мукой. Заматываю в пищевую плёнку и ложу в холодильник минимум на час.

Вытягиваю тесто и даю постоять ему при комнатной температуре 5-10 мин. Затем раскатываю его и выкладываю в форму для выпекания. Ставлю его в морозилку на 30 мин. Раскаляю духовку до 180 градусов. Вытягиваю тесто из формы для выпекания, поддев с нескольких сторон острым предметом.

Выстилаю форму для выпекания фольгой, но чтобы по бокам оставалось достаточно фольги, чтобы завернуть корж. Замороженный корж обратно вкладываю в форму для выпекания. Сверху коржа кладу фасоль или специальные керамические грузики для пирога (чтобы дно не начало подниматься).

Ставлю в духовку на середину и выпекаю 20 мин. Через 20 мин. вытягиваю корж и извлекаю фасоль или грузики. Возвращаю обратно в духовку на 10-15 мин., пока корж не начнёт подрумяниваться.

Вытягиваю и даю полностью остыть. В комбайне или миксером взбиваю маскарпоне, сливки и сахар на большой скорости около минуты. Эту смесь накладываю в середину коржа.

В миске взбиваю джем с ликёром и в нёго бросаю ягоды. Аккуратно перемешиваю, чтобы ягоды покрылись этой смесью, и вытягиваю их шумовкой. Кладу ягоды поверх крема из маскарпоне. Пирог с ягодами готов.