Свиной холодец с хреном

Чтобы приготовить вкусный холодец с хреном нужно тщательно помыть свиные ноги, выскоблить ножом, предварительно замочив на 8-10 часов в холодной воде. Затем разрубить их и сложить в большую кастрюлю, залить водой в количестве 2-2,5 литра, накрыть крышкой, довести до кипения.

Снять образовавшуюся пену, убавить огонь и продолжать варить при слабом кипении 5-7 часов, периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Промыть и очистить морковь и лук и целиком положить в кастрюлю с бульоном, добавить корень петрушки и перец, варить еще 1 час.

Желатин развести холодной кипяченой водой (1 стакан) и оставить набухать на 40-50 минут. Вытащить из бульона мясо. Отделить мякоть от кости и перебрать. Корень хрена промыть и очистить.

Прокрутить мясо с хреном на мясорубке. Из бульона вытащить оставшиеся кости, морковь, лук и выбросить. Бульон процедить через дуршлаг. Частью бульона (2-3 стакана) залить желатин и размешать до полного растворения, постоянно подогревая, но не доводя до кипения.

Оставшимся бульоном залить мясо и хрен, посолить, довести до кипения, добавить бульон с растворенным желатином, слегка охладить при комнатной температуре и разлить по формам, предварительно размешав, чтобы мясо не оседало на дне, поставить в холодное место на несколько часов для застывания. Свиной холодец с хреном не должен быть слишком прозрачным, по консистенции он должен быть крепкое желе.